巧用味精——介绍味精的两种巧妙用法 大众家庭用味精的普遍用法比较单一,除了大家较常的用法不用在处介绍外,笔者在日常炒菜过程中发现味精还有如下的二种妙用: 1、 在炒通心菜(北方可能没有此菜)时快炒好后,在加一块腐乳进去时同时加一点味精进去,再将整块腐乳与味精一齐磨碎,与通心菜混均匀,这样炒出来的通心菜味道特别的好。 2、 在做盐水菜心时,第一回用滚水先将菜心煮一遍,第二回用水煮菜心快结束时在汤里面加入一点味精,可以将菜心的苦味道去掉。 以上二种菜式是广东人平日吃得最多的,笔者以前在做以上二种菜式时老是做不好,后来灵机一动试了一下用加味精的办法,果然味道有很大的改变,特别是炒通心菜时,在炒菜过程中还要在刚开始时间或洒点水进去,这样炒出来的菜不会过熟或还未熟透。但味精加入量不能太多,以适合你的口味为准,大家不妨试一试。 |