煎鱼有秘诀

a2n2le2 · 发表于 2002-12-1 19:15

[upload=jpg]uploadImages/200212119143859795.jpg[/upload]煎鱼有秘诀煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅　　　　鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。　　鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。　　大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便

今天没货 · 发表于 2002-12-3 14:50

用不沾锅煎鱼我条条都能煎成图片样。

南宫水 · 发表于 2003-3-21 04:30

那样子我看起来都害怕。怎么鱼尾都焦了啊。我烧鱼从来没把鱼尾烧焦过。

Jacqueline · 发表于 2003-3-23 16:51

看到鹅就想吃了

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