盐 火局 鸡

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盐 火局 鸡作为粤菜的一个代表.自有其独特之处. 所谓盐〔火局〕，即将原料经过加工处理，纸包裹后，埋入烧红烧热的盐粒中，加热成熟。 盐 火局 鸡吃过不少,但是做法却是有点麻烦.特别是想做好一个正宗的盐 火局 鸡.下面我介绍一下盐 火局 鸡的做法: 选用毛重在1．25千克左右未产过蛋的当年母鸡，宰杀洗净后晾干水分。将鸡腹内放入5克姜片、一根大葱(可以不加)、一颗八角(可以不加)。然后将纸表面涂上一层薄薄的花生油，把鸡体包严，不要外露。 有两种做法.一快,一慢.快的做法是现在市面上买得到的盐 火局 鸡的做法,而慢的却是市面上买不到的.因为成本高,:) 但是却是最正宗的. 快做法: 大铁锅置火上，放入粗盐粒(一定要粗盐粒) 炒热，至盐粒爆跳，先取出一半，再把包好的鸡坯放在滚烫的热盐中，然后把另一半热盐均匀的盖在鸡身上，盖好锅盖，放火炉上，用微火加热，〔火局〕烤约20分钟左右即熟。出锅后剥去包纸，即为成品。 慢做法: 大铁锅置火上，放入粗盐粒(一定要粗盐粒)炒热, 把包好的鸡坯放在热盐中,用盐全部盖好.盖好锅盖,放火炉上，用火星(一定要用火星.没有明显得火焰的)加热，火局大概2个小时.出锅后剥去包纸，即为成品。此才为正宗的. 盐〔火局〕鸡应趁热食用，食用时将鸡改刀，再拼摆为鸡状上桌。吃时带调味汁，调味汁用香油、细盐、砂姜粉、味精、猪油调匀制成。也可以不用调味汁,这样的味道更是原汁原味. 盐 火局 鸡的特点是肉质细嫩、味道清香、皮脆骨酥、鲜美可口。