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广东荷叶饭
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广东荷叶饭
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闲来逛逛
闲来逛逛
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28267
发表于 2005-4-30 16:52
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夏令已至,好想广东的菏叶饭. 古诗道: 泮塘荷叶尽荷塘,姊妹朝来采摘忙。 不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶出花香。 这首诗赞美了荷叶饭的清香赛过了妩媚的荷花,极言饭之味美。每到夏季,暑热难耐,如果吃上一点荷叶饭,其扑鼻清香会使你食欲大振,暑溽皆忘。 荷叶饭是广东人喜食的夏令食品。以广州茶楼酒家的最为有名。 荷叶饭的历史悠久。据清初《广东新语》记载:“东莞以香粳、杂鱼、肉诸味包荷叶蒸之,表里香透,名曰‘荷叶饭’。”实际上荷叶饭的历史比史书记载的还早,早在公元六世纪时就有了。 相传陈高祖武帝陈霸先还没当上陈国皇帝之前,是梁朝会稽太守。公元五五一年夏季,陈霸先奉命率兵镇守京口重镇。当时北齐以七万兵力进攻京口,陈霸先死守京口,双方对持了一个多月。北齐兵围城,京口城内军民缺粮。附近的老百姓听说后,就积极想办法支援陈军。当时正值夏季,荷吉满塘。老百姓便摘荷叶包饭,再夹上鸭肉、菜等,偷偷送进京口城里。支援陈霸先打了胜仗。后来,陈霸先作了陈国皇帝,还常常吃这种别有风味的饭。从此,荷叶饭便逐渐传开,成为广东雅俗共赏的一个传统佳肴,一直流传至今。 荷叶饭的做法如下: 将好大米洗净(最好用丝苗米),放在盆里,一斤大米配清水一斤、生油五钱,搅匀,放在锅内隔水蒸熟。然后取出难开晾凉,保持松散。将虾肉、叉烧肉、瘦猪肉、烧鸭肉、冬菇等切成小丁。炒熟;鸡蛋煎熟切片。最后将其混合作馅入饭中,用新鲜荷叶包裹。再放入笼中用大火蒸二十分钟即可。
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wooleng
wooleng
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20897
发表于 2005-5-14 17:31
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今时今日边個重食啲咁肥腻嘅嘢啊?重要系早茶市先有,整返“件”就晏仔都悭返嘞! 重有,广州今日嘅周边城市重边有新鲜荷叶供应啊?有都用嚟观赏啦。
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TOM
TOM
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118747
发表于 2005-5-14 19:14
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荷叶蒸饭并不油腻,多用排骨、猪肉、牛肉、田鸡、腊味等材料与大米蒸熟而成,也不限于夏天才有,在广州大多数做中式快餐的店里一年四季供应不断,是很平民的饭食。
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audio
audio
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102533
发表于 2005-5-14 22:20
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呵呵,荷叶饭,糯米鸡:)
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wooleng
wooleng
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20897
发表于 2005-5-17 00:42
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阿tom哥:你系咪将糯米鸡当荷叶饭啊?过去几年,夏至个日都冇新鲜荷叶供应啦!重有田鸡添?哗..正啊!
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sunny00
sunny00
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605
发表于 2005-6-1 09:56
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好吃的荷叶包饭,有酒吗?
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