选购红枣、黑枣的技巧

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红枣、黑枣是鲜枣的干制品，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等。以含维生素C和钙质、铁质最多。有很高的药用价值。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。红枣有大小之分，呈圆形或短圆形；小枣果小，呈圆柱形。黑枣是新鲜大枣制成，亦称乌枣。选购红枣、黑枣时时应注意：红枣：好红枣皮色紫红，果大而均匀，果形短壮圆整，皱纹少、痕迹浅、皮薄核小、肉质厚而细实。如果皱纹多，痕迹深，果形干瘪，是肉质差和未熟的枣制成的；如果枣蒂穿孔或沾有咖啡色或深褐色的粉末，说明已经生虫。用手将红枣成把捏一下，如果感到滑而不松泡，说明质细结实、干燥、核小；若感到松软，质量就差；要是湿软而粘手，说明枣身较潮，易霉烂变质。黑枣：好黑枣皮色乌亮有光，黑里泛红；皮色乌黑的较差；黑色带黄的更差；呈褐红色的是次品。好黑枣的外形同红枣外形一样。

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鉴别食用油的技巧 1、看色：食用油多呈淡黄、黄、棕色，品质正常的食用油应该完全透明。 2、嗅辩：通过嗅觉能辨出油的品种和品质，因为每种植物油都有它特殊的气味。食油中若有哈喇味或臭味，说明次油已经酸败变质。 3、尝味：食用油一般应没有异味，如带有酸、苦、辣麻等味，则说明油已变质，具有焦糊味的油质量也不好。

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鉴别酱油质量的技巧 酱油大都选用豆饼、面粉和麸皮为原料，经科学酿制而成。识别瓶装酱油时先看一下瓶口是否有霉点，有霉点说明质量不过关；然后轻轻摇晃一下，观察瓶口内壁淋下酱油的颜色，应是鲜艳有光泽的棕褐色或红褐色，如颜色发乌或乌光泽，则说明质量低劣；同时注意有无沉淀物，好的酱油澄清，不浑浊，无沉淀。另外，质量好的酱油打开瓶盖时应有一股酱香、脂香气，没有其他异味；品尝时，酱香宜人，风味醇厚，鲜味突出并稍有甜口，如感觉有酸、苦=涩等异味都是劣质酱油，散装酱油的识别方法与瓶装酱油基本相同，要是从商店零卖散装酱油则要特别当心，谨防掺杂兑假或用焦色加盐水配兑的冒牌酱油，这类酱油一般仅有颜色和咸味，而没有酱香脂香气。

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选购鲜菇的技巧 蘑菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，有“植物肉”之称。市场上出售的鲜蘑菇是人工培植的，选购时要区别老幼以及有无病虫害和生长中是否用过农药。 1、看颜色：好的蘑菇盖呈白色或灰色，菇柄白色。菇呈深黄色的不好，发黄的原因是菇老。喷了水，或是受了杂菌污染。 2、看形状：菇柄短粗，菇盖圆，直径在4公分左右，盖面光滑平展，边缘肉厚的好。菇盖边缘薄有折皱，菇柄细长，下部有白色绒毛的次之。盖的直径较大的老。

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识别味精质量的技巧 味精的包装上都有99%、90%、88%、70%等标记，这是指味精中含谷氨酸单钠的含量，也是决定味精质量高低的主要因素。例如：“80%”就是表明味精中含有80%的谷氨酸单钠，其余20%是精制的再制盐。在味精中加再制盐，一方面是填充材料，另外，食盐对味精还有助鲜作用。味精中谷氨酸单钠的含量高，鲜味大，使用量可以少些。反之亦然。味精受潮后会结块。结块的味精对食用没有什么影响，但仍应注意防潮。

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辨别酒的好坏的技巧 酒有白酒、果酒、啤酒、黄酒四大类。对不同的酒，用不同的方法辨别酒的好坏，辨别白酒的好坏，主要从色、香、味三个方面判断。好的白酒应该是：色：透明无色或微淡黄色，无杂质悬浮或沉淀。香：在酒瓶口用鼻闻，应闻到有香气。我国有不同香形的白酒：酱香型、清香型、浓香型、米香形。味：要求纯正，无异味。辨别啤酒好坏，主要从色、香、味、泡沫四个方面判断。好的啤酒应该是：色：啤酒为浓色、淡色，浓色以咖啡色而发亮为好；淡色以淡金黄色为好。我国啤酒一般为淡色。酒液应透明，无杂质悬浮或沉淀。香：不同类型的啤酒具有不同的酒香，黄啤酒具有酒花清香，黑啤酒具有麦牙香。味：具有爽口的苦味。泡沫：泡沫是啤酒的一大特点，具有防暑去热的特殊作用，但适应量。黄酒的好坏，主要从色、味方面去辨别。香味不明显。好的黄酒应该是：色：黄酒有多种颜色，无论哪种颜色都应晶莹透明，不浑浊，一般无沉淀物，存放时间过长，稍有沉淀，不影响饮用。味：应甘甜爽口、醇和、无辛酸、辣涩等异味。

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选购葡萄酒的技巧 1、首先要了解商标标签的内容，国家要求在酒瓶商标上要注明产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。一般商标都必须表明有以上内容。如有表注不全或不注出厂日期、厂名、厂址的则是伪劣产品。葡萄酒的保质期为6月，超过保质期过久的酒不宜购买。 2、观察酒的颜色：如果酒体清凉透明，没有沉淀、浑浊就是好酒，如果酒体浑浊、有沉淀的就说明酒的质量有问题。 3、根据自己的爱好选择酒型，葡萄酒分为干红、半干红、甜型。干型、半干型葡萄酒使用100%葡萄原汁进行生产，其味道爽顺，以果香为主，直感口味偏酸。而甜型葡萄酒含糖量大，酒有显著的甜味，超甜葡萄酒一般含糖14%以上，我国目前生产的葡萄酒绝大部分含糖12%左右。甜型酒以醇厚、圆润、酒香为主。

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选购菜花的技巧 菜花又名花菜，是甘兰的变种，茎上长有丰盛的花蕾，巨大雪白，有的呈淡黄色。新鲜的花菜，个体周正，花球坚实，色白粒细，不发乌，无虫咬，吃起来纤维质少，质地细嫩，容易消化。食用菜花时，一般在烹调前用水掉法或滑油使之断生，再回锅调味，可保持脆嫩、清香和适口。

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鉴别海带质量的技巧 海带是含碘最高的食品，还含有一种贵重营养药品——甘露醇。海带历的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。这是鉴别的方法之一。其次，海带的叶子以肥厚，够长够宽为佳。第三，海带的颜色以紫中微黄，近似透明为优。第四，海带经加工捆绑后，以无杂质，整洁干净，无霉变的为合格品。

南宫水

我喜欢吃红枣。我买红枣一向只要看一眼，抓一把，就能感觉出枣子怎么样。其中道理简单得只要一瞬间就能全部感觉一遍，但要是一条条说出来，就复杂得如棋子的帖子一般了。 不过我对棋子关于食用油的评定方法补充一点：以上标准，尤其是第一条标准，只适用于色拉油和城市里卖的普通食用油——这些油因为经过处理且含水较多（水并不是完全与油不相溶的，食用油里的水与我们平常喝的水的存在形态并不相同），所以呈透明状。要是直接从菜子、花生、大豆中压出来的油，要稠厚得多，与较稀的胶水相近，只要一酒盅的量，看上去就呈酱黑色（当然，浅层还是呈深深的金黄色的），不用说盛在容器里了。 一般农村家庭都是自家长油料植物，收割上来后自己送到油坊去压榨，然后直接从油坊里提油，平常吃的就是这种油；要是油坊稍微稀释一点，人们都不会要的。这种未经工厂处理的“原油”，不论油香还是其他有机成分，均是前者无法比拟的。而这种油，放置时间稍长就会有一点积淀物，但那是无害的，积淀下来就积在容器底上了，连倒都倒不出来，对上层的油层并无影响；要是嫌不好看，下次去提油时用开水把容器洗一遍就是了。

[此贴子已经被作者于2003-5-1 20:03:05编辑过]