扁食！扁食！

南宫水 · 发表于 2003-4-20 06:33

饺子这东西走遍全中国都叫饺子，可饺子的小弟——扁食就不同了，叫法可多了，且个个都是堂堂正正的大名，决非别号、绰号。　　早年我在厦门大学食堂当伙夫，遇上一伙江浙来的学生，冲着一锅扁食汤直叫“馄饨”“馄饨”的，我当时一听就楞住了，好好的一锅清汤，“混”在哪里，“沌”在何处？真是有眼无珠瞎嚷嚷！后来才知道原来是自己“有耳不识馄饨”。其实扁食仅仅是闽南的叫法，在福建，大多数地方还叫它“扁肉”呢。但如果比个知名度什么的，叫“扁食”、“扁肉”为“馄饨”的人比叫“馄饨”为“扁食”、“扁肉”的人要多得多，“馄饨”当为大哥大！　　到了四川，在成都闲逛小吃一条街，那里的扁食不叫“扁肉”也不叫“馄饨”，而称为“抄手”。名称变动的幅度如此之大，令人简直如坠云里雾里，“抄手”活脱脱给人一种要打架的错觉，于我而言，吃惊的程度甚至有点象学外语。当然川妹子发现福建郎叫“抄手”为“扁食”“扁肉”的，一味地“扁”字当头，恐怕也要大惊小怪吐舌头的！　　扁食到了广东又换了芳名，叫“云吞”，且与“吞云吐雾”的玩意毫无干系！我是在北京开往南宁的列车上与“云吞”撞个满怀的，当时饥肠咕咕的我牙疼得厉害，而列车上的米饭简直和子弹一样坚硬，餐车里除了“子弹”就是“云吞”。我问什么是“云吞”，年轻的列车员楞了一下，没有“翻译”出来，就吞吞吐吐地说：“云吞就是云吞嘛，很好吃的”。我一脸苦笑，别无选择，只好硬着头皮要了“云吞”，结果热腾腾的一碗端来，云开雾散，自然是大喜过望，囫囵吞枣，要了一碗又一碗！　　嗨，说来道去，天下惟有家乡好，我总觉得这个软软的有点象小小饺子的皮很薄的很好吃的东西还是清清楚楚地叫“扁食”最好。早年厦门有不少扁食担沿街叫卖，那白浓的高汤，那绿珠似的葱花，那载沉载浮的扁食，，还有那渐行渐远的市声“卖——扁食”，“卖”声拉得很长，“扁食”发得急促而有力，热腾腾地一路前行在童年的记忆里……最是海风呼呼的冬夜，一盏小灯暖暖地吐着一团昏黄，高汤和葱花的气味四下飘香，实在很诱人。　　有一位老板娘的扁食担做出扁食特别好吃，于是就有了“扁食嫂”的雅号，多顺耳多动听啊。你想想，如果叫“抄手嫂”或“混沌嫂”或“云吞嫂”什么的，那可多扫兴呀！一旦叫出什么“扁肉嫂”的恐怕就要吃不了兜着走了！如今“扁食嫂”再也不走街串巷地叫卖了，而是坐店经营，店名就叫“扁食嫂”，“扁食嫂”的扁食汤名闻遐迩，成为老厦门耳熟能详的招牌小吃。　[摘自中华美食网　文/郑启五]

ilxf · 发表于 2003-4-21 16:02

偶老家也有扁食，———— 就是将小面团擀成小的、圆形的面皮包上馅的那种，也就是我们所说的“饺子” 。但偶老家还有一种面食叫饺子，不是上面那种，做法不一样，它是这样做的：将大面团擀成一大张薄薄的面皮，然后用刀纵横划数刀，将它划成很多小的、方形的面皮，然后包上馅，再对折一下，再双手一拧，就“绞合”成“饺子”了（据说“饺子”的名称就是这么来的，而我们平时所说饺子其实应当叫扁食，呵呵，这可不是我杜撰的哦！），然后下到水里煮就行了。

南宫水 · 发表于 2003-4-21 16:04

以下是引用ilxf在2003-4-21 16:02:19的发言： 偶老家也有扁食，———— 就是将小面团擀成小的、圆形的面皮包上馅的那种，也就是我们所说的“饺子” 。但偶老家还有一种面食叫饺子，不是上面那种，做法不一样，它是这样做的：将大面团擀成一大张薄薄的面皮，然后用刀纵横划数刀，将它划成很多小的、方形的面皮，然后包上馅，再对折一下，再双手一拧，就“绞合”成“饺子”了（据说“饺子”的名称就是这么来的，而我们平时所说饺子其实应当叫扁食，呵呵，这可不是我杜撰的哦！），然后下到水里煮就行了。

在我们家叫法跟你们那里一样，也是反过来叫的。

ilxf · 发表于 2003-4-21 16:04

由于“绞合”而成的饺子外形极像猫耳，因此，很多地区又称之为“猫耳朵”。

南宫水 · 发表于 2003-4-21 16:22

以下是引用ilxf在2003-4-21 16:04:56的发言： 由于“绞合”而成的饺子外形极像猫耳，因此，很多地区又称之为“猫耳朵”。

有一种野菜也叫猫耳朵。这个季节在乡下正是吃野菜的时候。风和日丽的日子，挎只篮子到地里去找野菜。麦地里，蒜地里，上层是高傲的庄稼，贴近地面的底层则是各种矮草和野菜的天地。蹲下，4月的麦杆肥嫩葱绿，脑袋埋向地面，满鼻子都是泥土、麦汁和野草清涩的香味。多的是荠菜，半天可得大半篮子，回家洗干净，或剁或炒或下汤面，除去汤汁以后所剩的不过一大海碗，香而微苦，多吃不腻，非寻常菜蔬所可比拟。可惜啊，现在身处城市，吃点什么东西都得花钱，哪有这般情趣~~

ilxf · 发表于 2003-4-21 16:28

对对对！我13岁以前就是在乡村度过的，那种乡村野趣城市人能有几个真正体味、享受的到？乡村生活留给我太多美好的记忆。

南宫水 · 发表于 2003-4-21 18:00

南宫水 · 发表于 2003-4-21 18:38

[此贴子已经被作者于2003-4-21 18:38:50编辑过]

ilxf · 发表于 2003-4-21 18:48

呵呵，挖荠菜很有趣的哦！可是很多人不一定能完全辨认出荠菜的，有一种野草和荠菜极其相象，可味道很苦很苦，搞不好吃到嘴里可是很难受的。

寻找无双 · 发表于 2003-4-22 16:16

城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花在我们老家也是叫扁肉,另外福建的沙县小吃里扁肉很不错,可惜在外地你只有跟着别人的叫法了,混沌云吞的叫,看见南宫兄弟的扁食好比在一个陌生城市突然听见有人呼唤我的乳名

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