两道出自重庆罗汉寺的素菜

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奶油白菜 一、原料：瓢儿白750克、味精1克、香油2克、牛奶100克、川盐5克。 二、作法：1、瓢儿白去老叶，只剩菜心，洗净剖成四瓣，再节成两段。用开水旦熟，放在冷水中漂5—10分钟，沥干。 2、牛奶在奶锅中烧熟。 3、炒锅置中火上，下香油烧滚放盐，将菜倒入锅中炒匀，再加味精，再加牛级，炒匀略煮，即可起锅。 三、特点：汁白奶香，味鲜可口。 酥陀烤麸 一、原料：熟面筋300克、姜米10克、玉兰片100克、胡椒面1克、黑木耳10余朵、花椒面3克、川盐4克、五香粉1克、酱油20克、熟菜油1000克（实耗80克） 二、作法 1、将木耳、玉兰片分别泡胀，洗净，玉兰片切片。将熟面筋节成2.5厘米见方的簿片。 2、炒锅置中火上，放入菜油，烧至七成热，投入面筋块跑油，沥起装碗中，加味精、胡椒面、五香粉拌匀。 3、锅中留油适量，下盐、姜米、玉兰片、木耳先炒一下，再将面筋加入同炒，并加入盐、酱油、味精及花椒面，铲匀入味，起锅即成。 三、特点 香味浓郁，适宜下酒 以上两道菜均出于重庆罗汉寺 有很多都是重庆厨师的行话，如果看不懂可以问我。 过了一个春节大家都吃了很多大鱼大肉，一定腻了吧，来试试这两道素菜吧，如那位感性趣我还可教几道出自罗汉寺的素菜。