广东荷叶饭

闲来逛逛

夏令已至，好想广东的菏叶饭． 古诗道： 泮塘荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。 不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶出花香。 这首诗赞美了荷叶饭的清香赛过了妩媚的荷花，极言饭之味美。每到夏季，暑热难耐，如果吃上一点荷叶饭，其扑鼻清香会使你食欲大振，暑溽皆忘。 荷叶饭是广东人喜食的夏令食品。以广州茶楼酒家的最为有名。 荷叶饭的历史悠久。据清初《广东新语》记载：“东莞以香粳、杂鱼、肉诸味包荷叶蒸之，表里香透，名曰‘荷叶饭’。”实际上荷叶饭的历史比史书记载的还早，早在公元六世纪时就有了。 相传陈高祖武帝陈霸先还没当上陈国皇帝之前，是梁朝会稽太守。公元五五一年夏季，陈霸先奉命率兵镇守京口重镇。当时北齐以七万兵力进攻京口，陈霸先死守京口，双方对持了一个多月。北齐兵围城，京口城内军民缺粮。附近的老百姓听说后，就积极想办法支援陈军。当时正值夏季，荷吉满塘。老百姓便摘荷叶包饭，再夹上鸭肉、菜等，偷偷送进京口城里。支援陈霸先打了胜仗。后来，陈霸先作了陈国皇帝，还常常吃这种别有风味的饭。从此，荷叶饭便逐渐传开，成为广东雅俗共赏的一个传统佳肴，一直流传至今。 荷叶饭的做法如下： 将好大米洗净(最好用丝苗米)，放在盆里，一斤大米配清水一斤、生油五钱，搅匀，放在锅内隔水蒸熟。然后取出难开晾凉，保持松散。将虾肉、叉烧肉、瘦猪肉、烧鸭肉、冬菇等切成小丁。炒熟；鸡蛋煎熟切片。最后将其混合作馅入饭中，用新鲜荷叶包裹。再放入笼中用大火蒸二十分钟即可。

wooleng

今时今日边個重食啲咁肥腻嘅嘢啊?重要系早茶市先有,整返“件”就晏仔都悭返嘞！ 重有，广州今日嘅周边城市重边有新鲜荷叶供应啊？有都用嚟观赏啦。

TOM

荷叶蒸饭并不油腻，多用排骨、猪肉、牛肉、田鸡、腊味等材料与大米蒸熟而成，也不限于夏天才有，在广州大多数做中式快餐的店里一年四季供应不断，是很平民的饭食。

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呵呵，荷叶饭，糯米鸡：）

wooleng

阿tom哥:你系咪将糯米鸡当荷叶饭啊?过去几年,夏至个日都冇新鲜荷叶供应啦!重有田鸡添?哗..正啊!

sunny00

好吃的荷叶包饭，有酒吗？