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【食在广州】文昌鸡
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【食在广州】文昌鸡
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今天没货
今天没货
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127087
发表于 2004-9-11 22:12
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文昌鸡的祖先,据说发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树,树籽满落地上,鸡只吃进肚里,从光绪年间开始,一代代的生化作用之下,就逐渐养成了今天这身材娇小,毛色光泽,皮薄肉嫩,骨酥皮脆的优质鸡种。现代的集约化养殖,虽然没有那么多榕树籽可喂,却也是十分讲究。须于山场树林之中放养,给它一个空间,让它自由活动,令其采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白,一早一晚,还得喂养小量大米,糠和番薯之类的农作物。放养6个月后,鸡以可食--不过且慢,宰杀之前,还需将鸡置于安静避光处,不宜让其随便走动,连续育肥30天以上。这个过程,类似于公司上市前的“静默期”。 很显然,文昌鸡的美味早在生前就开始调制了。为了使鸡肉更加香美,在临终前30天的育肥期内,必须于花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆热喂,饲料中必须加入适量花生油、鱼肝油和硫黄等配料。经过这样的特殊培育,文傖鸡便具有皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,肥而不腻等特点。这样天生丽质的鸡,厨房里下去手来更不能马虎。传统的吃法,有椰奶炒、椰奶炖,炸子鸡,姜汁鸡,等等,不过,对于一只上佳的文昌鸡来说,白切一直是公认的最高礼遇。
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wooleng
wooleng
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20897
发表于 2004-9-30 04:17
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今时今日嘅文昌鸡,鞋餄餄,北方师傅煮粤菜,请你都无谓食啦!
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yy
yy
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106805
发表于 2004-10-29 15:46
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睇下清平饭店清平鸡嘅下场就知啦!
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