留学生家常小菜谱!(可以保存下来慢慢研究.我试过了,绝对实用)

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留学生家常小菜谱!(可以保存下来慢慢研究.我试过了,绝对实用) 不知道大家的食欲和自理能力如何，反正好多在外留学的同胞们经常有饿肚子的经历吧，特别是男孩子，像在德国周日商店全天关门，我就试过周六忘买东西的苦，不得以，有的时候只能去下餐馆或去加油站买东西吃了，要不然就是有东西懒的做或根本不会做，以下的菜谱希望对大家的胃口有帮助 馒头自己怎么蒸 去超市买酵母（Hefe），有许多种，粉末状的一小包。有的需要用水化开，有的直接拌在干面粉里就行了。关于用法用量包装上都有精确介绍。我觉得干的那种（不用化开的）比较方便。 然后和面，加酵母方法见包装袋。我一般用牛奶和面。吃不出牛奶味儿的。 面发好后，揉一揉，先做成长条，再用刀切成馒头胚，大小随便（别太大，会发的），然后蒸熟就行了。 吃剩的馒头下顿可以切成片用油炸一下，炸之前先把馒头片在凉水里浸一下再下锅，省油。 发好的面还可以用来蒸包子。包子皮擀得比饺子皮稍大稍厚。包子馅可以用纯肉的，多加点油，放葱姜末，酱油，盐，料酒，香油，泡开剁碎的虾米再搅入一个生鸡蛋拌匀。也可以放点剁碎的粉丝，白菜什么的。 ************************************************************* 自己做豆浆 爱喝豆浆的可以自己做啊。必要的装备是厨房常用的Mixer（打果汁、奶昔什么的能用上）加一块纱布。原料：黄豆和水。我一般花十五分钟时间做一大锅，放冰箱里可以喝两三天。 抓几把黄豆，用凉水泡上。七八个小时就够了。 黄豆放进Mixer，加五六倍水。一次打不完可以分几次。先用较低档，打二十秒让豆渣沉淀一下。再用最高档。也是打几十秒沉淀一下。总共三四分钟就够了。 拿个锅，用纱布盖上，把打好的浆汁过滤。洗干净手多挤挤，免得浪费。注意别把渣滓漏进锅里。万一没弄好就再滤一遍。 黄豆全部打完滤好后，撇掉面上的泡沫，开火煮。豆浆要煮透才能喝（大滚）。很容易潽出来的，要小心，最好别盖锅盖，煮的时候放个人在旁边看着点。 好了。可以喝了。热的冰的甜的咸的随便。 还可以从国内带一种叫葡萄糖酸内酯的东西，味精状，用来做豆腐脑的。一大包估计能用一辈子。这是无毒的凝固剂，从葡萄糖里提取的。外面卖的嫩日本豆腐就是用它做的。 用量一般是3000ml豆浆用一小平勺（咖啡勺）。把一小勺此种白色粉末放进一个干净锅里，用一点点温水化开。然后把刚煮好的热豆浆倒进去。别碰它了，过二十分钟到半小时，就有一大锅热腾腾新鲜白嫩的豆腐脑上桌了。盛到碗里，加点紫菜虾皮小葱酱油盐味精香油，开始享受吧。 另外，Mixer用来做奶昔类的冷饮最方便了。半根香蕉一杯牛奶两勺香草冰激凌，或者几个草莓一杯牛奶两勺草莓冰激凌，或者用甜瓜、桃子加牛奶和各种冰激凌，扔进去打十秒钟，就是上好的冷饮啊。夏天来了，试一试吧。 ************************************************************* 家常菜 超市蔬菜篇 土豆 德国的超市里多年如一日，卖的就是那几种蔬菜。本来选择余地就少，只能尽可能利用了。 那就先说说德国超市的当家菜，土豆。都是家常做法，厨房高手就略过此篇吧。 ************************************************************* 1 炒土豆丝。 土豆丝人人会炒，炒得好吃倒也不难。刀功因人而异，当然是切的越细越好。切完后放凉水里泡着，这样淀粉被洗掉了，炒出来脆。 炒锅放油烧热，丢几颗花椒下去炸一炸，爱吃辣的放几颗干辣椒，注意别炸糊了。葱花蒜末少许在油里爆香。 土豆丝下锅，立刻淋一点醋。这样炒出来是脆生生的。翻几下，放盐，等土豆变色就可以起锅了。出锅之前可以加味精少许（味精不能加热过久，做菜做汤都要记得最后放）。 也可以用肉末或肉丝来炒土豆丝。先把肉末或肉丝下锅，加少许酱油料酒炒散，盛出来。再炒土豆丝同上，不用放醋了。我的经验是肉炒的土豆丝稍微有点面面的辣辣的更好吃，很香。快炒熟的时候把炒好的肉末或肉丝下锅拌几下就行了。 ************************************************************* 2 炝土豆丝 土豆削皮切成细丝，泡凉水。 烧一锅开水，把土豆丝焯熟（全部变色就行了）捞出来沥干，放在碗里。加盐和味精拌匀。 锅里放点油，烧热，丢几粒花椒，葱花少许，出香味后关火，花椒捞出来扔了（不扔也行，吃的时候再拣）。 把热花椒油均匀浇在土豆丝上，盖上盖焖十分钟，拌匀就好了。 这还是上大学的时候在食堂里吃到的菜。可以热吃也可以冷吃，挺香的。而且简单。另外花菜Blumenkohl也可以这样做，掰成小朵先焯熟。 土豆丝里也可以加一点焯熟的胡萝卜丝和芹菜丝。一切都是为了维他命啊！ ************************************************************* 3 凉拌土豆丝 土豆丝焯熟同上，过凉水沥干。加盐，醋，香油，辣椒油，味精拌匀就行了。讲究点的搁一小把熟芝麻或碎花生米（超市卖的熟花生米，放厚信封里搁椅子脚下，往椅子上坐两下就碎了，将信封坐破者先打扫卫生再吃饭）。 ************************************************************* 4传统菜土豆烧肉 就是红烧肉的做法儿。留学生厨房的传统菜。建议不要多吃，尤其刚来的同学们，红烧肉红烧鸡块容易吃倒胃。 带皮的schweinebauch洗干净切成方块。油烧六成热，加一点白糖炒出金黄色（动作要快别吵糊了）。肉块下锅，放葱段姜片与糖色炒匀。加料酒，盐和少许酱油调味，放一点点水（别多了，我宁可多放点酒），扔两颗八角在锅里。开了之后关小火。慢慢烧，个把两个小时不等。关于烧肉，还是苏子名言精辟，“慢着火、少着水，火候足时它自美”。时刻念叨念叨这两句，红烧肉做出来错不了。 土豆削皮洗干净切滚刀块（就是转着切）。肉快熟时下锅，开大火，等汤开了马上关小火。注意水少了容易糊底，常看着点儿。 筷子戳戳，都熟了的时候揭开锅盖，开大火收一下汤汁。好了。 其实红烧肉里烧鸡蛋也很好，虽是粗菜，挺解馋的。烧肉方法同上。另用白水煮鸡蛋若干个，剥皮，用小刀在蛋上划些道道（味道容易煮进去）。与肉同煮。注意鸡蛋一顿不能多吃啊，难消化。不爱吃蛋黄就扔了算了，胆固醇太高，虽然有点浪费。 ************************************************************* 5葱烧土豆条 土豆削皮洗净切成条，葱切段。 土豆条外沾一层干淀粉，放入油锅里炸三四分钟至外表金黄时捞出，沥干油（也可以用超市里卖的速冻土豆条，但是要注意里面有盐分的）。 炒锅放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒一下，再加入酱油、一点水或料酒、放入薯条，烧至薯条入味，加少许味精，收浓汤汁，出锅。 ************************************************************* 6土豆泥 可以做个葱油味儿的，跟肯德鸡吃的不大一样。 土豆去皮切大块，放微波炉里，高火七八分钟。或者带皮土豆煮熟剥皮。用刀压成泥。 锅里放油烧七成热，放葱花炒香。加肉汤（没有的话就用水吧）几大勺，放盐和味精调好味（我还放辣椒油的），土豆泥下锅拌匀就好了。 ************************************************************* 7咖喱土豆 土豆削皮洗净切成块，一个洋葱切片（切洋葱的时候刀上蘸点凉水，就不会辣眼睛了） 锅里放油烧五六成热，把土豆块炸成金黄色，捞出沥干油。 锅里放一点油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝爆一下，放咖喱粉一勺炒出香味（火小点儿，别糊了），放一点葡萄酒，下土豆块，加盐、辣椒粉、味精和一点点糖烧开就好了。 做土豆的方法还有好多。土豆炖牛肉啦，青椒土豆片啦，番茄土豆啦等等。其实西餐里面的土豆色拉，煎土豆，烤土豆浇汁也很好吃。我有时候就干脆把土豆放烤箱里烤熟，撒一点盐和胡椒粉，称得上淳朴原味。 ************************************************************* 豆浆面条 昨天在电视里看到的一种面--豆浆面，做法挺简单的，写出来给大家看看实用否？ 主要原料：新鲜豆浆、面条 其它配料：紫菜、绿豆芽、葱花、香菜等(按个人口味可随意添加) 做法：将新鲜豆浆放入锅中煮开后倒在碗里； 将面条在清水中煮熟，然后捞出放在豆浆里； 最后将配料放入即可 简单吧，嘿嘿：)其实就是把煮面的清水换成了豆浆，但味道就不同了哦 还有大家可以试一下把做米饭的清水换成茶水，这样做出来的饭带有一种特殊的清香哦，味道好极了 ************************************************************* 早餐早餐德国版！！十分种搞定 过了快十年不好好吃早餐的日子，突然有一天开了窍，还是健康最重要啊！年轻人，从明天开始吧！不吃早餐真的老的快。 快速健康早餐食谱： 减肥营养版：苹果一个（aldi的青苹果，3kg 2，99euro，又脆又甜的，我爱吃这种），梨一个，香蕉一个，或者什么应季水果橙啦桃啦都行。切块切片放碗里。放一点蜂蜜，几粒葡萄干。 加两三大勺原味酸奶（没有糖和添加剂的，Frischer Joghurt Mild，1，5％Fett，500ml装，0，79Euro，放冰箱可以吃四五天，便宜而且比现成的果料酸奶健康得多），拌一拌，开吃！ 不爱吃酸奶的，可以加一点cornflakes，倒点牛奶。不爱吃冷的就把牛奶热一热（不过用热牛奶cornflakes就不脆了）。 这个早餐，一天的维生素和微量元素就差不多了，即使是要减肥的mm，早餐的热量也一定得保证。而且二十岁以上的人应该天天坚持喝牛奶或者吃酸奶了。为了补钙，要是你不想过个十年二十年跌一跟头就骨折的话（真事儿，不是吓唬人的）。 大肚汉版： 不用减肥的，再煎个鸡蛋，烤两片面包抹果酱或者巧克力酱。我还试过抹豆腐乳，辣酱都很好吃。法式牛角面包（croissont）也很好吃，烤一烤热。 早上吃点麦片粥或者玉米面粥也很好，增加纤维素。超市去买Haferfocken和Maisgriess grob（粗玉米面）。麦片呢，抓两把，倒点牛奶，微波炉里两分钟就好，电炉子上煮开也行。玉米面更简单，把水烧开，倒进去搅和几下，关火，就行了。可以在亚洲店买点罐装榨菜切成丝，弄点香油，糖，醋拌一拌当