小龙虾闹翻北京

棋子

这几天出差北京，到街上走一走，看一看，最让我难忘的是北京的龙吓。昨晚和同学在鬼街吃到午夜2点，才打道回府。真是别有一番滋味，可惜的是数码相机没电了，图片也没照成！现在给大家简单地介绍几款： 　　一、麻辣小龙虾 　　我不是土生土长的北京人，听当地的人说北京的鬼街刚刚兴起的时候，那时候麻小卖一块钱一只，也有按盘卖的，二十块钱一盘，一盘二十只。随着喜爱吃它的人越来越多，麻小卖到一块五一只，二十块钱一盘，盘子里也只有十五只了。再后来更是水涨船高，个头稍大点儿的，都卖到两块钱一只。这几天路过一些重新开张的餐馆，有的门前挂个牌子，上面就写着“麻辣小龙虾二元一只”。 　　记得在鬼街最火的时候，我和一个朋友去吃麻小，一连吃了六十只。北京卖的麻小是整只的，在洗干净后用辣椒、蒜、麻椒或花椒炒。吃的时候最好用手，把虾头拧下来，然后吃虾的两只大脚，而后去虾壳去虾肠再吃虾身上的肉。小龙虾的头占去了整个身体的二分之一，身上可以吃的肉也不多，可北京人就偏爱这口儿，一迷上吃它就欲罢不能啦！最好再喝上两瓶啤酒，细细品味麻小的香辣。喝酒时，下手一只一只的吃，然后再吮吮手指，这样才有北京特色吧！北京人很是豪爽一吃起麻小，就可以连吃数只，辣得狂喝啤酒，还不时的狂呼：“过瘾过瘾啊！”记得鬼街上有家羊羯子店做的麻小很麻，吃多了嘴会颤抖不停。 　　二、清蒸小龙虾 　　吃这种做法是同学儿时的记忆，记得小时候家里人就买过小龙虾。她妈妈用一只手拿着小龙虾的背部，然后用小牙刷刷它的爪子，这样就能把脚上的泥去干净啦！洗干净后就放在蒸锅里蒸，熟的时候龙虾变成亮红色，很好看。一只一只剥来吃，因为蒸的时候没放什么佐料，所以要沾些调料吃。调料可以放些酱油、蒜末、辣椒油等等，依个人喜好啦！那时候还没有“麻小”的说法，所以做法就显得单一了。 　　三、麻辣虾球 　　这里讲的麻辣虾球，和北京的麻小不太一样，是在武汉时吃的。在做之前把虾头去掉，身体两侧的须脚也全部剪下去，里面的虾肠用一个小镊子从尾巴处夹出来，所以吃起来感觉要比北京的麻小干净，味道也很辣，感觉很不错。如果不放辣椒炒，湖北人就叫这道菜为全味虾球啦！ 　　四、炭烤虾球 　　在吃之前，也是将虾头、两侧的须脚、虾肠全部去掉。然后，用铁签子一个一个串起来，四只为一串，上炭火烤。烤至七成熟的时候，用刷子刷上辣椒粉和孜然粉，而且要刷上很多，这样在吃的时候才够入味，还要散一些芝麻在上面。刷好后接着烤，直至熟了为止。在外地的大排档吃这个很便宜，一块钱一串，我和朋友两个人最多吃了二十五串，仔细算算就是一百只小龙虾啊！吃它的时候不能一下子要太多，要分开要，因为要吃刚刚烤好的才好吃，最好十串十串的要啦！边吃也要边喝啤酒，不然会辣到嘴抽筋！ 　　五、电烤虾球 　　前面的准备工作和上面的一样，只不过是用电烤炉烤的，有点像电烤羊肉串的那种。个人认为炭烤的好吃，电烤不如炭烤的香辣味浓。 　　六、油炸小龙虾 　　这是我在北京的王府井夜市上看到的，整只的小龙虾用竹签串起来，然后下锅用油炸。这种做法我觉得太过油腻，所以也没吃过。 　　可能我所写的做法不太全，也请各位积极补充。其实北京并不是第一个食麻小的，在湖北四川等地早有此种做法，是后来传到北京的。北京的小龙虾与外地比起来卖的确实有点贵，不过依然挡不住北京人吃它的热情！

蕙

蕙中午餐桌上就有小龙虾。 小龙虾盛产于洞庭湖及长江中游流域。 蕙在湖南，这东西极为便宜。一般2至3元一斤。故常吃。 在湖南长沙加工好的小龙虾又叫口味虾，嗜辣的湖南人很爱吃。加工方法如下： 买回新鲜小龙虾，在菜市场叫小贩将虾头去掉（因头上无肉，故而不要），虾肠也去掉。现在正是新鲜紫苏上市的时候，顺便买点紫苏叶回来。回家后用毛刷仔细清刷小龙虾，水洗干净，紫苏叶也洗净备用。而后用剪刀将小龙虾虾背上的外壳剪开（注意方向：顺着虾头至虾尾的方向剪一刀），以利入味。准备好少许姜末，蒜末，紫苏叶切好。然后架锅，开火，开始烹调。先放适量油，待油有7成热时，放入食盐、干红辣椒、姜末爆一下，而后是小龙虾入锅，翻炒至虾壳泛红，加料酒少许，小焖一分钟（喜欢吃一点小汤的可以同时加一丁点水，注意水不要太多，略微有一丁点就行），而后揭开锅盖，放入早已准备好的紫苏叶和蒜末，加少许酱油和味精（味精也可不加），至于花椒，依个人口味而定，喜欢的话也可加一点。翻炒几下，出锅。 好了，一盘香喷喷的口味虾正式出笼了。各位尽可放心食用，保管美味无比！！ 不吃辣的朋友在做的时候可以将爆干辣椒这一步骤省去，除了少了点辣味以外，并不影响小龙虾的美味可口。 想自己动手试试吗？ 跟蕙学，不错的喔。 三口之家首次试验的话建议一次买两斤，去掉虾头的话就不剩多少了。如果觉得美味以后继续也可自己把握量的多少了。

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在我单位附近，也有一家卖麻辣小龙虾，每天的生意非常火暴，每次想去吃时，都看到很多人在排队等位置，没有耐心等。所以到现在我也不知道，麻辣小龙虾的味道到底如何？？？

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我们这地儿这东西特多，现在流行的做法是：将洗好的小龙虾装在塑料筐里一字排开，顾客自挑自选，然后摊主现炸现调味，奇香四溢，引人食欲。这样做比较干净新鲜，味道也足。我们这有一条街，本无名，后因买小龙虾的饭店摊位特多，满街都是，多如牛毛，久之，市民称之为“蚂虾街”，遐迩闻名。

南宫水

夏天，一到繁星点点的晴夜，合肥的宁国路就成了不夜天，漫天里飘散的都是龙虾的香味。喜爱夜生活的人们于是寻到了好去处。一处龙虾摊无需优雅的装璜，不必有发着暗光的红木桌椅，条桌一张，凳子几个，夜幕为帐，星星为灯。三二好友围坐一起，沐着子夜怡人的微风，大口喝着轧啤，剥着龙虾。 　　夜晚十二点钟以后，整条路顿时水泄不通起来，外面的车子进不来，里面的车子出不去，喇叭震天价的响。再加上站在马路上招揽客人的“虾叔”“虾婆”，来往穿梭的卖唱艺人，卖玫瑰花的小女孩，兜售羊肉串的，卖水果的，...乱作一团，而一边吃龙虾的人们，稳如泰山，充耳不闻，坐得虽不整齐，却也错落有致。放眼望去，竟颇有些壮观。 合肥最早的龙虾根据地在市府广场，当是时，四大虾族割据，每每夏夜，虾尸片野，馋不忍睹，食客无数。后来市政府花了大力气整治一番，集体迁移到桐城路，然后是历史的演变，就发展到今天的宁国路。挑选好的龙虾店有个秘诀：看吆喝，吆喝得越卖力的，越要小心；很简单，成色不好，味道不足，自然留不住常客，只好卖力吆喝拉新客啦！看到老板躺在藤椅上摇着蒲扇，店内的服务员象花丛中的蝴蝶般往来穿梭于食客中，那儿就是你要去的地方。 　　最后，还有要提的，倘要吃的尽兴，必须满足三点：其一，白日不可吃。其二，不可饭后去吃。其三，也是最重要的一点，不可和不饮酒之人同去，饮当饮扎啤。 　　在合肥，龙虾在人们的嘴中已经超出了它本身具有的营养价值，人们吃的更多的是一种气氛，享受的是那种和朋友、家人在一起用粘满虾油的手谈天论地，品味人生百态的悠闲自得与惬意。 　　

ilxf

俺在电视里看过对合肥小龙虾的火爆情况的介绍。合肥的小龙虾餐饮市场起步虽相对较晚，但整治管理宣传到位，还举行过大型的龙虾美食节，可说是后来居上。有机会到合肥一定要去饱饱口福。

南宫水

可惜我不能接待你了哦，我马上就离开合肥了，也不知哪年哪月才能再回来~~

上邪

好吃，可惜我没吃过。但我明白了一个道理--------------------垂涎三尺，非一日之馋~~~嘿嘿

古寺

不好吃！