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民以食为天。吃饭是大事，做饭也肯定不是小事。现在一般家庭还是女人做饭，但饭店的厨师又大都是男人。女人在家里做饭，男人在外面掌勺。但据我所知，世界上的顶级好厨师应该还是男人。 小时候在家好吃懒做，从不进厨房，等着饭来张口，还边吃边对家里人的厨艺进行评点。那时我们家做饭的主力阵容中，妈妈最好，姐姐次之，奶奶最差。后来姐姐厨艺大长，后来者居上，只是奶奶始终没有长进，就知道多放油了。 记得刚从大学毕业来新华社时，住得是集体宿舍，天天吃得是单位大食堂。对比大学食堂，新华社食堂简直是强多了。听同事说，新华社食堂在当时北京的各大部委机关中可是数得着的。曾经流传着这样一个说法，说是北京有“三堂”，一个是人民大会堂，一个是主席纪念堂，再有一个就是新华社的食堂，可见新华社的食堂那时是多么有名。起初守着这样一个好食堂，自然也不需要想什么自己做饭。但慢慢吃得时间太长了，感觉还是一般了。想着以后有了房子，还是应该自己做点饭吃。 等分到房子装修时，经济投入和下功夫最大的就是厨房了。厨房收拾好了，我又买来了全套的炊具。万事俱备，只欠东风。可这时我又犯懒了，迟迟并未动火。起初收煤气费的还来，后来看数字老是不动，就再也不来了。 那年非典来了，大家都惜命，很少聚会了，饭局自然也就少了，食堂人多，最好也少去，正是我开始做饭的千载难逢的好时机。当然我知道，这是机遇也是挑战。 有人做饭，喜欢翻菜谱，学学人家怎么做。我则喜欢随心所欲，想怎么做就怎么做，想怎么好吃就怎么好吃。我喜欢煲汤清炖，既可喝汤又可吃肉。那就先做鱼吧，我去菜市场挑了两条大点的鲫鱼，让鱼贩杀好，回家把鱼洗干净后放在沙锅里清炖。等鱼汤炖好了，再撒上一把香菜末，味道不错。但也有个遗憾，汤很好喝，肉却没什么味道。下次再做时，我就把葱姜蒜和盐全部放入鱼肚中，然后用两根牙签把鱼肚封上，让调料味道通过鱼肉向外散发。这样，汤有味道，鱼肉也有了味道（这应该是我的专利吧）。做了两次后我突然想起来，过去在餐馆喝得鲫鱼汤都是乳白色的，而我做的鲫鱼汤怎么不是呢？是炖的时间不够长吗，还是需要加牛奶呢，试验了几次，总不得法，始终没有达到那种效果。终于，有一次在饭店吃自助餐时请教汤锅旁边的师傅，他说鱼在炖汤前要油煎一下，出来就是白汤了。哦，原来是这样，明白了。 我还喜欢清炖排骨，炖乌鸡。有一次傍晚去买乌鸡，到菜市场发现卖光了，只剩下一只大公鸡，就买回去炖了吃了，结果让我上了大火，得了ZHICHUANG，痛苦不堪。事后找原因时，我想到了中医，中医讲究阴阳平秘，以致中和。公鸡阳气重，为发物，男青年吃了自然容易上火。所以要买一只公鸡，就要配一只母鸡，或者各劈出一半放在一起炖，这样或许阴阳就平衡了，吃了应该就不会再上火。就在我准备进行这项实验的时候，非典结束了，我又可以在食堂吃清炖排骨了，又可以在外吃卤煮火烧、鲍鱼、烤串和麻辣诱惑了，这个炖制“阴阳鸡”的实验计划也就被无限期地搁置了。上个月有海边的朋友来北京，顺便给我带了一箱活螃蟹，还告诉我说做螃蟹非常简单。当我进了厨房，打开橱柜发现，所有的调料，还有那从突尼斯辛苦背回来的上等橄榄油都已经过期了。 我做饭的时间不长，仔细算起来，吃过我做的饭的人也很少，可以说是寥寥无几，但吃过的人都说好。 同样的原料，但每个人做的味道不一样。我感觉，做饭也需要悟性。应该最讲究火候和调料。其实做饭和生活中做事情也差不多，火候没到，时机不成熟，操之过急，也容易坏事。做饭需要加调料，生活中也需要加点调料，这样生活才有趣，多姿多彩，有滋有味。 补记：写罢此文，想到这点经验可能会让长年在厨房辛勤劳作的家庭主妇笑掉大牙，但也许对还没做过饭、准备尝试做饭的男人们有一点点的借鉴意义。那就斗胆发出来了，希望行家高手批评指正。 | 
发表于 2007-1-24 08:15