豆腐

昙花西向

半夜饿了，想起吃过的好东西，说那泰山有三美：白菜、豆腐、水。 泰山豆腐无非石膏点就，或许是水好的缘故，这豆腐美味无比。当初去泰山之前，我是一贯不喜吃任何豆制品的，及到山前，跟朋友胡吃海喝大鱼大肉，朋友老爷子也来掺和，听说我不爱吃豆腐，出离愤怒，登时出去买了一块，下厨烧锅，撕几片白菜，撒一把海米，锅开水滚，金钩翡翠白玉汤——我想说的是，不是泰山的白菜、豆腐、水，绝当不起这样富贵名字。 离开泰山，再吃别处豆腐，越发觉的如嚼渣滓。 说到渣滓，咱讲一下临沂的“渣豆腐”。渣豆腐是民间叫法，进了大酒店，这叫“小豆腐”，鱼肉惯了的贪官污吏对此最是推崇。究其制作方法，乡土的不得了：水泡黄豆，加少许花生米（添香），上磨推成浓糊糊——这糊糊滤了，就是豆汁，豆汁煮开，拿卤水或石膏点了就是豆腐。不过要制小豆腐，咱只用那糊糊，而且为了糊糊浓，泡黄豆时要少加水。糊糊得了，直接下锅煮，煮开了下切碎的菜叶子，什么小白菜、水萝卜缨子、地瓜秧都可以。但据我爹说，最好的配菜是一种叫“勺子头”的野菜，近年已不多见。 这一锅豆渣菜叶煮好，盛进碗里，豆香菜香天然香，要多绿色有多绿色，要多健康有多健康。煮的时候甚至连盐都可以不加，就要那天造地设好滋味。吃时佐以凉拌辣椒——青红辣椒切碎，葱白切碎，酱油陈醋味精——这东西活泼生猛，美味又简单，简单到我都不知该如何称呼，只好叫它凉拌辣椒。小豆腐当菜又当饭，荒年饥谨缺米少面时，半缸黄豆一山野菜，多少人家就是这样活过来的。 说到渣豆腐，再讲一下豆腐渣。这不浓糊糊滤出豆汁了么，剩下些干巴巴灰白色渣滓，如今生活好该拿去喂猪了吧，不行，这个好吃啊！ 烧锅放猪油，干红辣椒切碎，连姜米葱末下锅爆香，倒进豆腐渣，加盐，使劲炒使劲炒，炒到灰白变金黄，出锅装盘。这个加盐少可以当饭吃，加盐多可以当菜吃。老辈人喜欢多放猪油多放辣椒多放盐，炒到半路就能香死个人儿，成了以后拿这个当馅儿卷煎饼吃。K记还是M记来着，那什么老北京鸡肉卷，就这概念。不过临沂煎饼是纯麦制品，又是一样越吃越香的好东西，后话再叙吧。 补充关于泰山的两点： 1、 泰山人颇豪放，喝酒有一套。不管白酒啤酒大杯小盏，跟你喝较劲了就来算日子。今天是几月几号啊？4月是吧，那好，咱喝半年的酒吧，6个，咕咚咕咚。那今儿要是8月呢？过半年了，那好，一年的酒，12个！当初我是6月底去的泰山，人说了，过了6月6就是下半年，12个……。 2、 泰山水土好，姑娘漂亮。我的初恋就在那里。一晃十年，云飞雪落皆不见。早就听说她已经结了婚。想必现在孩子已经快能上街买豆腐了吧。

大盗贼

乱说一气 不知道有八公山豆腐吗(安徽 淮南) 每年我们这里可是有豆腐文化节的(虽说是百姓们都怨 光卖豆腐不赚钱) 不就是怀念初恋吗 绕这么一大弯子累不累啊 罚你以后不许在外面乱吃豆腐 哈

闲闲

看来有机会看看什么叫豆腐节 第一次听说。

lazyboy

老兄，你好幸福，能得到我们山东人的青睐。而且还是有三美的泰安。